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【鸭脖官网】炒北瓜排致癌首位

6月 18th, 2021  |  汽车

本文摘要:香港食品安全中心发表的研究报告显示,该中心从2010年到2011年共收集了133种食品样品,包括肉类、蔬菜、豆类、麦制品等。

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香港食品安全中心发表的研究报告显示,该中心从2010年到2011年共收集了133种食品样品,包括肉类、蔬菜、豆类、麦制品等。结果,发现样品中47%的食物含有可能致癌的丙烯酰胺,其中零食类不含最低,平均每公斤以上…在香港食品安全性中心发表的研究报告书中,该中心从2010年到2011年共收集了133种食物样品,包括肉类、蔬菜、豆类、麦制品等。结果发现样中47%的食物中含有可能致癌物的丙烯酰胺,其中零食类不含最低,平均每公斤680微克以上,其次是蔬菜及其产品,平均每公斤53微克。

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该中心将22种蔬菜样品送到实验室,分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不用特殊的油炒,时间为3分钟和6分钟。结果,炒菜时间越宽,温度越高,蔬菜释放的丙烯酰胺越少,食用油炸和干炒的检查结果不同。其中,北瓜在高温冷却后释放的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,只有高于零食的薯片(680微克)和薯条(390微克)。

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蒜、葱经过高温调理后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,排名第二、第三。另外,空心菜(140微克)、灯笼青椒(140微克)、茄子(77微克)、芥末(61微克)、甜瓜(60微克)、芹菜(54微克)、芥末(52微克)转移到前10名。

相比之下,生菜、菠菜和苋菜在配料后释放的丙烯酰胺较少,平均每公斤高于10微克。此外,报告显示,在香港人的日常饮食中,平均摄取丙烯酰胺量为每公斤0.21~0.54微克,曝光限值为334~1459。中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克,曝光限制值在367~1069之间。

一般来说,曝光限制值越小,对公众健康的关注度越高,反之亦然。总的来说,香港和大陆都处于稍有关注的水平。

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